Miren Aire

Vente de viande fraîche, pâtés, saucissons, jambons. Fromage de Brebis

porc basque kintoa

Le porc Basque

Avec sa tête noire, son arrière train noir et ses grandes oreilles tombantes, le porc basque est bien reconnaissable.
C’est une « race de pays » qui était originellement répartie sur l’ouest des Pyrénées françaises et espagnoles. Le porc basque était menacé d’extinction. Grâce aux efforts conjugués de l’ITP, l’INRA et d’une poignée d’éleveurs du Pays Basque convaincus par la nécessité de relancer la race, un programme de conservation génétique a été mis en place.
Ce programme a porté ses fruits : les effectifs de reproducteurs ont été multipliés par 10 en l’espace de 20 ans, et aujourd’hui, le porc basque est à la base d’une filière de produits de charcuterie de qualité.

Complémentarité entre brebis laitière et porc charcutier

Les surfaces disponibles sur notre ferme se répartissent entre les prairies qui sont consacrées en priorité aux brebis, et les terres non valorisables : landes, sous-bois et fougeraies où les ruminants ne vont pas. Le porc basque permet ainsi de valoriser ces surfaces grâce aux ateliers d’engraissement.
Il se trouve que notre production principale qui est la brebis laitière, est complémentaire à l’élevage des porcs basque car ils se nourrissent en partie du petit-lait de la ferme. Leur alimentation est complétée en céréales bio (orge et triticale), et en légumineuses bio (méteil : mélange de féveroles et de pois).
Ensuite, l’animal trouvera de lui même le meilleur dans les sous-bois à savoir : glands, châtaignes, fougères, herbes et bien plus de végétaux encore.

Vers l'apellation d'origine contrôlée

La filière Porc Basque a déposé une demande en AOC pour le Porc Basque frais et le jambon. Elle applique d’ores et déjà un cahier des charges rigoureux qui garantit notamment la zone de production, une alimentation liée au terroir, la traçabilité, ainsi que les durées et les conditions d’élevage.
Ainsi, pour différencier le jambon de Porc Basque d’un jambon traditionnel ou d’un jambon des Aldudes, on le dénomme désormais le Jambon Kintoa.

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